Le Chef

Chef JpO Smith

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Chef de partie tournant Grand Hôtel roi René by MGALLERY – Aix-en-Provence (13) (Août 2018 – septembre 2018)
Chef de partie tournant au chaud et froid responsable de service en absonce du chef dans un brigade de 6 personnes

 

Chef de cuisine Troqué – Vence (06) (mai 2017 – août 2017)
Chef de cuisine dans un brigand de 6 personne

 

Sous-chef de cuisine – Restaurant la Palm – Villefranche-sur-Mer (06) (juillet 2016 – mai 2017)

 

Chef de partie – Le cirque – Menton (06) (mai 2016 – juillet 2016)
chef de partie tournant

 

Chef de parti – Grand Hôtel du Cap-Ferrat – Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) (février 2016 – avril 2016)
Extra chef de partie

 

Cuisinier – MENTON « Olimpo » – Menton (06) (janvier 2015 – février 2016)
Chef de parti

 

Cuisinier – MONACO VILLE  » Express  » (juillet 2015 – décembre 2015)

 

Chef de partie tournant – Beefbar – Monaco (06) (janvier 2015 – juillet 2015)

 

cuisinier – MENTON  » Ou Pastre – Menton (06) (décembre 2013 – mai 2014)

 

Commis de cuisine –  » Marriott hotel  » – Milano, Lombardia (2012 – 2013)
Obtention diplôme par formation

 

Cuisinier – Charleston, restaurant de Luxe (restauration Italienne) – Palermo, Italie (2010 – 2011)
Stage (Comis de cuisine)

 » Otama Kyoara  » Décorateur et peintre artistique – Ist.D’arte Palermo – Palermo (Ita) (2003 – 2008)

CBTS Cuisinier en Restoration – Ecolè hotelliere Paolo Cascino IPSSAR – Palermo (ita) (2008 – 2010)

– Effectuer l’èpluchage et le lavage (légumes, fruits)

– Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, )

– Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires

– Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes

– Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition)

– Effectuer l’entretient du poste de nettoyage, des ustensiles et équipements. Utilisation d’objets coupants (couteaux, hachoirs)

– Réaliser les préparations culinaires europeennes et italiennes

– Préparer et cuisiner poissons, produits de la mer, viandes et sauces

– Cuisiner des plats pour tous types de publics (enfants, personnes âgées etc.)

– Appréciation gustatives

– Technique de production culinaire

– Procédure de cuisson sous vide

– Règles d’hygiènes et de sécurités alimentaires:  HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTHACCP

– Fiches techniques de cuisine

– Mode de conservation des produits alimentaires

– Mode de conditionnement des aliments